Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Preparate le verdure e l’arancia

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate le patate dolci e tagliatele a spicchi di circa 2 cm di spessore. Pulite i cavolini di Bruxelles e tagliate a metà quelli più grandi. Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetela per ricavarne 80 ml di succo.

2. Iniziate a cuocere le patate dolci e i cavolini

   Disponete le patate dolci e i cavolini su una teglia e conditeli con 20 ml di olio d’oliva, 3 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Cuocete per 15 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi sui bordi.

3. Rosolate il petto di pollo

   Asciugate il petto di pollo e conditelo con i restanti 3,5 g di sale e 1 g di pepe nero. Scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio. Rosolate la carne a fuoco medio-alto per circa 2 minuti per lato, finché si forma una crosticina dorata.

4. Completate la cottura della carne con le verdure

   Togliete la teglia dal forno, mescolate le verdure e fate spazio per la carne. Aggiungete il petto di pollo rosolato e rimettete la teglia in forno per 10-14 minuti. Il pollo è pronto quando raggiunge i 74 °C nella parte più spessa; le patate dolci devono essere morbide e i cavolini dorati sui bordi.

5. Preparate la glassa e tostate i semi

   Mentre la carne termina la cottura, tostate brevemente i semi di zucca in una padella asciutta e metteteli da parte. Versate nella padella usata per la carne il succo d’arancia e l’acqua, quindi incorporate la senape, lo sciroppo d’acero e la scorza d’arancia. Fate sobbollire per 3-4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.

6. Completate e servite

   Spennellate il petto di pollo con la glassa e lasciatelo riposare per 3 minuti. Distribuite la carne e le verdure nei piatti, servite sopra la glassa rimasta e cospargete con i semi di zucca tostati.