Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen und Blätter vorbereiten
Den Reis abspülen, mit 360 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 12 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Wirsingblätter 2 bis 3 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die dicke Mittelrippe jedes Blatts flach einschneiden, damit es sich rollen lässt.
Fleischfüllung anbraten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. 15 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 4 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden unter Rühren mitbraten. Rinderhackfleisch, geräuchertes Paprikapulver, 3 g Salz und die Hälfte des schwarzen Pfeffers hinzufügen. 6 bis 8 Minuten braten, dabei das Fleisch mit einem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen, bis es braun ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind.
Füllung vermengen und Soße zubereiten
Den gekochten Reis mit dem angebratenen Fleisch und der gehackten Petersilie vermengen. Abschmecken und 1 g Salz hinzufügen. In einer Auflaufform die passierten Tomaten, Brühe, gehackten Dill, Zitronensaft, die übrigen 3 g Salz, den restlichen schwarzen Pfeffer und 5 ml Öl vermengen.
Wirsingrouladen formen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Jeweils etwa ein Achtel der Füllung auf ein Wirsingblatt geben, die Seiten nach innen einschlagen und das Blatt fest aufrollen. Die Rouladen mit der Naht nach unten in die Soße in der Auflaufform legen; sie sollten fast vollständig bedeckt sein.
Backen und servieren
Die Form mit einem Deckel oder fest mit Alufolie abdecken und 30 Minuten bei 190 °C backen. Abdecken und weitere 10 bis 15 Minuten backen, damit die Soße etwas einkocht. Die dickste Roulade sollte in der Mitte mindestens 71 °C erreichen. Das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit einigen Tropfen Zitronensaft aus der angegebenen Menge verfeinern.
