Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen (bei Umluft auf 200 °C). Die Kartoffeln waschen und halbieren, größere Stücke vierteln. Die Bohnen putzen und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Forelle mit Küchenpapier trocken tupfen.
Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln mit 20 ml Olivenöl und 3 g Salz vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten backen, bis sie innen weich und auf der Unterseite goldbraun sind.
Dillsauce anrühren
Den Sauerrahm mit Senf, Zitronensaft, Zitronenschale, fein gehacktem Dill und 15 ml Wasser verrühren. Die Sauce abschmecken; sie sollte angenehm säuerlich und deutlich nach Dill schmecken.
Bohnen garen und Forelle braten
Die Bohnen 4–5 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, und anschließend abgießen. Die restlichen 10 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets mit den übrigen 3 g Salz salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist; wenden und etwa 1 Minute fertig braten. Das Fischfleisch sollte in der Mitte undurchsichtig sein und eine Temperatur von 63 °C erreichen.
Fertigstellen und servieren
Die gebackenen Kartoffeln zusammen mit den Bohnen und frischen Radieschen auf Tellern anrichten. Die Forelle mit der Hautseite nach oben darauflegen und mit der Dillsauce servieren. Die Sauce neben dem Fisch anrichten, damit die Haut knusprig bleibt.
