Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sellerie und Ofen vorbereiten
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Sellerie in etwa 2 cm große Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen. Mit 15 ml Olivenöl sowie der Hälfte des Salzes und des Pfeffers vermengen. Allein 15 Minuten backen.
Hähnchenunterkeulen hinzufügen
Die Unterkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem restlichen Öl einreiben und mit dem übrigen Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach oben zwischen den Selleriestücken platzieren und 20 Minuten backen.
Äpfel und Schalotten backen
Die Äpfel in Spalten und die Schalotten in Hälften schneiden. Zwischen den Unterkeulen verteilen, mit Thymian bestreuen und weitere 20–25 Minuten backen. Das Hähnchenfleisch sollte am Knochen eine Temperatur von 75 °C erreicht haben und die Haut goldbraun sein; der Sellerie sollte weich sein, aber nicht zerfallen.
Senfsauce kochen
Die Unterkeulen und das Gemüse auf eine vorgewärmte Platte geben und locker abdecken. Den Bratensaft aus der Auflaufform in einen kleinen Topf gießen und Brühe, Senf sowie Apfelessig hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingekocht ist. Abschmecken; die Säure sollte deutlich, aber nicht zu scharf sein.
Servieren
Sellerie, Äpfel und Schalotten auf Tellern verteilen, die Hähnchenunterkeulen darauflegen und mit der Senfsauce übergießen. Sofort servieren, solange die Haut knusprig ist.
