Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeler a rúru
Rúru rozohrejte na 220 °C. Zeler nakrájajte na približne 2 cm kúsky a rozložte ho do pekáča. Premiešajte s 15 ml olivového oleja, polovicou soli a polovicou korenia. Pečte samotný 15 minút.
Pridajte kuracie paličky
Paličky osušte papierovou utierkou. Potrite ich zvyšným olejom a osoľte zvyšnou soľou a korením. Uložte ich kožou nahor medzi zeler a pečte 20 minút.
Upečte jablká a šalotky
Jablká nakrájajte na osminky a šalotky na polovice. Rozložte ich medzi paličky, posypte tymianom a pokračujte v pečení 20–25 minút. Kuracie mäso má byť pri kosti prepečené na 75 °C a koža zlatistá; zeler má byť mäkký, no nemá sa rozpadávať.
Uvarte horčicovú šťavu
Paličky a zeleninu preložte na teplý tanier a voľne prikryte. Z pekáča zlejte výpek do malého kastróla, pridajte vývar, horčicu a jablčný ocot. Za občasného miešania varte 3–4 minúty, kým sa šťava mierne nezredukuje. Ochutnajte; kyslosť má byť zreteľná, ale nie ostrá.
Podávajte
Na taniere rozdeľte zeler, jablká a šalotky, navrch položte kuracie paličky a prelejte horčicovou šťavou. Podávajte ihneď, kým je koža chrumkavá.
