Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il sedano rapa e il forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate il sedano rapa a pezzi di circa 2 cm e disponeteli in una teglia. Conditeli con 15 ml di olio d'oliva, metà del sale e metà del pepe. Cuocete da soli per 15 minuti.
Aggiungete i fusi di pollo
Asciugate i fusi con carta da cucina. Ungeteli con l'olio rimanente e conditeli con il sale e il pepe restanti. Sistemateli tra i pezzi di sedano rapa con la pelle rivolta verso l'alto e cuocete per 20 minuti.
Cuocete mele e scalogni
Tagliate le mele a spicchi e gli scalogni a metà. Distribuiteli tra i fusi, cospargete con il timo e proseguite la cottura per 20–25 minuti. La carne deve raggiungere 75 °C vicino all'osso e la pelle deve essere dorata; il sedano rapa deve risultare tenero, ma non sfaldarsi.
Preparate la salsa alla senape
Trasferite i fusi e le verdure su un piatto caldo e coprite senza stringere. Versate il fondo di cottura della teglia in un pentolino, aggiungete il brodo, la senape e l'aceto di mele. Cuocete per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si sarà leggermente ridotta. Assaggiate: l'acidità deve essere evidente, ma non pungente.
Servite
Distribuite nei piatti il sedano rapa, le mele e gli scalogni, adagiatevi sopra i fusi di pollo e irrorate con la salsa alla senape. Servite subito, finché la pelle è croccante.
