Preparación

Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.

1. Prepare el apionabo y el horno

   Precaliente el horno a 220 °C. Corte el apionabo en trozos de aproximadamente 2 cm y distribúyalos en una fuente para horno. Mézclelos con 15 ml de aceite de oliva, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Áselos solos durante 15 minutos.

   

2. Añada los muslos de pollo

   Seque los muslos con papel de cocina. Úntelos con el aceite restante y sazónelos con la sal y la pimienta restantes. Colóquelos con la piel hacia arriba entre los trozos de apionabo y áselos durante 20 minutos.

   

3. Ase las manzanas y las chalotas

   Corte las manzanas en octavos y las chalotas por la mitad. Distribúyalas entre los muslos, espolvoree el tomillo y continúe asando durante 20–25 minutos. El pollo debe alcanzar 75 °C junto al hueso y la piel debe quedar dorada; el apionabo debe estar tierno, pero sin deshacerse.

   

4. Prepare el jugo de mostaza

   Pase los muslos y las verduras a una fuente caliente y cúbralos sin apretar. Vierta los jugos de la fuente en un cazo pequeño y añada el caldo, la mostaza y el vinagre de manzana. Cocine durante 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el jugo se reduzca ligeramente. Pruébelo: la acidez debe notarse, pero no ser demasiado intensa.

   

5. Sirva

   Reparta el apionabo, las manzanas y las chalotas en los platos, coloque encima los muslos de pollo y báñelos con el jugo de mostaza. Sirva inmediatamente, mientras la piel aún está crujiente.