Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Teig vorbereiten
Kichererbsenmehl, Wasser und 1 g Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr im Teig sind. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch hacken.
Zwiebel und Spinat weich dünsten
10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht bräunt. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden rühren, dann den Spinat und die restlichen 0,5 g Salz unterrühren. Sobald der Spinat nach etwa 2 Minuten zusammengefallen ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
Kichererbsenfladen backen
Den Backofen auf 230 °C vorheizen und darin eine ofenfeste Pfanne mit 26 cm Durchmesser erhitzen. Vorsichtig die restlichen 10 ml Olivenöl in die heiße Pfanne geben, durch Schwenken verteilen und den Teig hineingießen. 13–16 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und die Ränder dunkelgolden und knusprig sind.
Fertigstellen und servieren
Die Zitronenschale fein abreiben und 15 ml Saft auspressen. Den gebackenen Fladen auf zwei Teller verteilen und den warmen Spinat mit Zwiebeln sowie den zerbröckelten Ziegenkäse daraufgeben. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Zitronenschale und schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, solange die Ränder knusprig sind.
