Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Blech und Süßkartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit 15 ml Olivenöl und 2 g Salz vermengen, in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten backen.
Hähnchenunterkeulen würzen
Den Knoblauch fein reiben. In einer Schüssel Honig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, 3 g Salz und 10 ml Olivenöl vermischen. Die Unterkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen und gründlich mit der Mischung überziehen.
Fleisch und Süßkartoffeln backen
Nach 10 Minuten das Blech herausnehmen, die Süßkartoffeln wenden und Platz für die Unterkeulen schaffen. Diese mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen und 40 bis 45 Minuten backen. Nach 25 Minuten die Süßkartoffeln wenden; die Unterkeulen sind fertig, wenn die Haut schön gebräunt ist und die dickste Stelle des Fleisches mindestens 75 °C erreicht hat.
Orangen-Rotkohl zubereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und kurz mit den Fingern durchkneten. Von der Orange etwa 1 Teelöffel Schale abreiben und 60 ml Saft auspressen. Saft, Schale, Rotweinessig, die restlichen 10 ml Olivenöl und 2 g Salz unter den Rotkohl mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen und anschließend die gehackte Petersilie unterrühren.
Garprobe machen und servieren
Prüfen, ob die Süßkartoffeln weich und an den Rändern gebräunt sind und die Unterkeulen eine sichere Kerntemperatur erreicht haben. Fleisch und Süßkartoffeln auf Teller verteilen und mit dem durchgezogenen Orangen-Rotkohl servieren.
