Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Aubergine und Zucchini in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch pressen und die Kirschtomaten halbieren. Den Kabeljau trocken tupfen, in 4 Portionen teilen, von beiden Seiten mit 1 g Salz würzen und mit geräuchertem Paprikapulver bestäuben. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Die Petersilie hacken.
Polenta kochen
900 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 2 g Salz hinzufügen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Polenta dick und glatt ist. Falls sie zu spritzen beginnt, die Hitze weiter reduzieren. Die fertige Polenta abdecken und beiseitestellen.
Gemüse anbraten
Während die Polenta kocht, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine hineingeben und 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, sodass die Würfel goldbraune Stellen bekommen. Zucchini und Zwiebel dazugeben und weitere 4 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden erhitzen.
Tomaten und Kabeljau schmoren
Kirschtomaten, Kapern und die restlichen 2 g Salz in die Pfanne geben. Umrühren und ohne Deckel 5 Minuten kochen, bis die Tomaten Saft abgeben und das Gemüse weich, aber noch nicht zerfallen ist. Die Hälfte des Zitronensafts einrühren. Die Kabeljauportionen auf das Gemüse legen, die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 7 bis 9 Minuten schmoren lassen. Der Fisch ist gar, wenn er undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Fertigstellen und servieren
Die abgeriebene Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft unter die Polenta rühren. Die Gemüsesoße abschmecken; wenn sie mehr Säure braucht, einige zusätzliche Tropfen des abgemessenen Zitronensafts hinzufügen. Die Polenta auf Teller verteilen, das Gemüse und den Kabeljau daraufgeben und mit Petersilie bestreuen.
