Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Baklažán a cuketu nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1,5 cm. Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak pretlačte a cherry paradajky prekrojte napoly. Tresku osušte, rozdeľte na 4 porcie a z oboch strán ju osoľte 1 g soli a poprášte údenou paprikou. Citrón umyte; kôru najemno nastrúhajte, potom z neho vytlačte šťavu. Petržlen nasekajte.
Uvarte polentu
V hrnci priveďte 900 ml vody do varu a pridajte 2 g soli. Polentu pomaly vsypte za stáleho miešania metličkou. Znížte teplotu a za častého miešania varte 20 až 25 minút, kým nebude hustá a hladká. Ak začne prskať, znížte plameň; hotovú polentu prikryte a odstavte.
Opečte zeleninu
Kým sa varí polenta, rozohrejte vo veľkej hlbokej panvici olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte baklažán a opekajte 5 minút, občas premiešajte, aby sa na kockách vytvorili zlatisté miesta. Pridajte cuketu a cibuľu a opekajte ďalšie 4 minúty. Vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak a zahrievajte 30 sekúnd.
Poduste paradajky a tresku
Do panvice pridajte cherry paradajky, kapary a zvyšné 2 g soli. Premiešajte a varte odkryté 5 minút, kým paradajky pustia šťavu a zelenina zmäkne, ale nerozpadne sa. Vmiešajte polovicu citrónovej šťavy. Na zeleninu položte porcie tresky, panvicu prikryte a na miernom ohni duste 7 až 9 minút. Ryba je hotová, keď je nepriehľadná a ľahko sa oddeľuje na vločky.
Dokončite a podávajte
Do polenty vmiešajte nastrúhanú citrónovú kôru a zvyšnú citrónovú šťavu. Ochutnajte zeleninovú omáčku; ak si žiada viac kyslosti, pridajte niekoľko kvapiek z odmeranej citrónovej šťavy navyše. Polentu rozdeľte na taniere, navrch pridajte zeleninu a tresku a posypte petržlenovou vňaťou.
