Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite l’ananas
Preriscaldate il forno a 220 °C. Mescolate i pezzi di ananas con lo zucchero semolato e il sale, disponeteli in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per 20-25 minuti. Girateli a metà cottura. I pezzi pronti dovranno essere dorati e caramellati sui bordi, ma non secchi.
Preparate l’infuso al basilico
Scaldate l’acqua a circa 90 °C, versatela su 6 g di foglie di basilico e lasciate in infusione per 5 minuti. Filtrate l’infuso e mettetelo da parte a raffreddare. Tenete da parte i restanti 4 g di basilico per guarnire i bicchieri.
Frullate la base alla frutta
Lasciate raffreddare l’ananas arrostito per 10 minuti. Poi frullatelo fino a ottenere un composto liscio con l’infuso al basilico freddo e il succo di lime. Versate il composto in un recipiente e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Distribuite la base nei bicchieri
Distribuite 100 g di ghiaccio e circa un quarto della base all’ananas in ciascuno dei 4 bicchieri. Mescolate il composto per amalgamarlo uniformemente con il ghiaccio che si scioglie.
Aggiungete le bollicine e servite
Versate 150 ml di acqua frizzante fredda in ciascun bicchiere e mescolate delicatamente una volta. Guarnite con le foglie di basilico tenute da parte e servite subito, finché la bevanda è ancora fredda e frizzante.
