Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln kochen und zerdrücken
Die Kartoffeln waschen und ganz in einen Topf mit 2,5 l kaltem Wasser und 8 g Salz geben. 25–30 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auf einem Brett verteilen und 10 Minuten ausdampfen und leicht abkühlen lassen.
Blumenkohl rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen teilen und mit 30 ml Olivenöl und 3 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 22–25 Minuten rösten; nach der Hälfte der Zeit die Röschen wenden. Der Blumenkohl sollte goldbraune Ränder haben und noch bissfest sein.
Gnocchi formen
200 g Mehl, das Ei und 4 g Salz zu den Kartoffeln geben. Alles vorsichtig zu einem weichen Teig vermengen; nicht lange kneten, damit die Gnocchi nicht zäh werden. Die restlichen 10 g Mehl zum Bestäuben des Bretts verwenden. Den Teig in Portionen teilen, zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Semmelbrösel rösten
Das restliche Olivenöl (15 ml) in einer Pfanne erhitzen. Die Semmelbrösel hineingeben und unter häufigem Rühren 3–4 Minuten rösten, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter rösten.
Gnocchi kochen und die Sauce zubereiten
3 l Wasser mit 12 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise kochen, damit sie genügend Platz haben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 30 Sekunden kochen und mit einer Schaumkelle herausheben. 100 ml Kochwasser abmessen. Die Butter in der leeren Pfanne schmelzen und 3–4 Minuten erhitzen, bis sie nussig duftet und sich goldbraune Punkte am Pfannenboden bilden. Kapern, Zitronenschale, 25 ml Zitronensaft und das abgemessene Kochwasser einrühren.
Fertigstellen und servieren
Die Gnocchi und den gerösteten Blumenkohl in die Pfanne geben. Vorsichtig vermengen und etwa 1 Minute erhitzen, damit alles mit der Sauce überzogen ist. Vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie unterrühren und auf vier Teller verteilen. Mit Parmesan und knusprigen Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren, solange die Sauce warm ist.
