Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete e schiacciate le patate
Lavate le patate e mettetele intere in una pentola con 2,5 l di acqua fredda e 8 g di sale. Cuocetele per 25–30 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente con un coltello. Scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate. Stendetele sulla spianatoia e lasciatele asciugare per 10 minuti e raffreddare leggermente.
Arrostite il cavolfiore
Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette di circa 3 cm e mescolatele con 30 ml di olio d'oliva e 3 g di sale. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 22–25 minuti, girando le cimette a metà cottura. Il cavolfiore è pronto quando ha i bordi dorati e resta sodo.
Formate gli gnocchi
Aggiungete alle patate 200 g di farina, l'uovo e 4 g di sale. Amalgamate delicatamente fino a ottenere un impasto morbido; non lavoratelo a lungo, per evitare che gli gnocchi diventino duri. Usate i 10 g di farina rimanenti per infarinare la spianatoia. Dividete l'impasto in porzioni, formate dei filoncini di circa 2 cm di diametro e tagliateli in pezzi lunghi 2 cm.
Tostate il pangrattato
Scaldate in una padella i 15 ml di olio d'oliva rimanenti. Aggiungete il pangrattato e tostatelo per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché sarà uniformemente dorato e croccante. Trasferitelo su un piatto per fermare la tostatura.
Cuocete gli gnocchi e preparate la salsa
Portate a ebollizione in una pentola 3 l di acqua con 12 g di sale. Cuocete gli gnocchi in più riprese, in modo che abbiano spazio a sufficienza. Quando vengono a galla, cuoceteli per altri 30 secondi e scolateli con una schiumarola. Misurate 100 ml di acqua di cottura. In una padella vuota fate sciogliere il burro e scaldatelo per 3–4 minuti, finché sprigionerà un profumo di nocciola e sul fondo compariranno dei puntini dorati. Incorporate i capperi, la scorza di limone, 25 ml di succo di limone e l'acqua di cottura misurata.
Completate e servite
Aggiungete alla padella gli gnocchi e il cavolfiore arrosto. Mescolate delicatamente e scaldate per circa 1 minuto, in modo che tutto si ricopra di salsa. Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo tritato e dividete il tutto in quattro piatti. Cospargete con il Parmigiano e il pangrattato croccante e servite subito, finché la salsa è calda.
