Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Wurst in Scheiben, die Zwiebel fein und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Das Sauerkraut bei Bedarf in kürzere Stücke schneiden.
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit 1,5 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 7–8 Minuten kochen, bis sie sich leicht einstechen lassen, aber noch nicht zerfallen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Während die Kartoffeln kochen, mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Wurst und Zwiebel anbraten
Während die Kartoffeln kochen, das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Wurst hineingeben und 2–3 Minuten braten, bis die Schnittflächen beginnen, goldbraun zu werden. Die Zwiebel hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
Sauerkraut und Apfel hinzufügen
Apfel, Sauerkraut, Senf und Apfelessig in die Pfanne geben und unterrühren. 2–3 Minuten braten und dabei umrühren, bis das Sauerkraut heiß ist und der Apfel leicht weich, aber nicht zerkocht ist.
Kartoffeln knusprig braten
Die abgegossenen Kartoffeln, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. In einer einzigen Schicht verteilen und 3 Minuten ohne Umrühren braten; dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun sind. Abschmecken, die Säure bei Bedarf mit ein paar Tropfen Essig aus der angegebenen Menge ausgleichen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
