Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln kochen und Sauerkraut zubereiten
Die Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und 15–18 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. In der Zwischenzeit 100 g Zwiebel fein hacken. 15 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut, Kümmel und Pfeffer dazugeben. Weitere 8 Minuten braten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Das Sauerkraut abkühlen lassen.
Teig kneten und ruhen lassen
Das Mehl mit 4 g Salz vermischen. 210 ml lauwarmes Wasser und 10 ml Öl dazugießen und anschließend 7–8 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Mit einer Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 20 Minuten ruhen lassen.
Füllung fertigstellen
Die gekochten Kartoffeln abgießen und zu einem glatten Püree zerstampfen. Die abgekühlte Sauerkrautmischung und 1 g Salz unterrühren. Die Füllung sollte ihre Form behalten und nicht wässrig sein. Falls noch sichtbare Flüssigkeit in der Pfanne ist, das Sauerkraut vor dem Vermischen noch kurz weiterbraten.
Piroggen formen
Den Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil auf einem bemehlten Brett etwa 2 mm dick ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils etwa 20 g Füllung in die Mitte geben, zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammendrücken. Die fertigen Piroggen auf ein bemehltes Brett legen.
Piroggen kochen und Zwiebeln braten
Die restlichen 150 g Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. 15 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten, bis sie weich sind und goldbraune Ränder bekommen. In einem großen Topf 3 l Wasser mit 8 g Salz zum Kochen bringen, auf etwa 100 °C. Die Piroggen portionsweise kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2 Minuten weiterkochen und dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. Heiß mit den Zwiebeln servieren.
