Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece las patatas y prepara el chucrut
Corta las patatas en trozos del mismo tamaño y cuécelas en agua sin sal durante 15–18 minutos, hasta que se puedan aplastar fácilmente. Mientras tanto, pica finamente 100 g de cebolla. Calienta 15 ml de aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que quede transparente. Añade el chucrut, la alcaravea y la pimienta. Cocina durante 8 minutos más para que se evapore el exceso de líquido. Deja enfriar el chucrut.
Prepara la masa y déjala reposar
Mezcla la harina con 4 g de sal. Añade 210 ml de agua tibia y 10 ml de aceite; amasa durante 7–8 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Cúbrela con un bol y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Termina el relleno
Escurre las patatas cocidas y aplástalas hasta obtener un puré fino. Incorpora la mezcla de chucrut ya fría y 1 g de sal. El relleno debe mantener la forma y no quedar aguado; si aún se ve líquido en la sartén, cocina el chucrut un poco más antes de mezclarlo.
Da forma a los pierogi
Divide la masa en dos partes. Estira cada una sobre una superficie enharinada hasta que tenga aproximadamente 2 mm de grosor y corta círculos de 8 cm de diámetro. Pon unos 20 g de relleno en el centro de cada círculo, dóblalo formando una media luna y presiona bien los bordes con los dedos o con un tenedor. Ve colocando los pierogi listos sobre una superficie enharinada.
Cuece los pierogi y dora la cebolla
Corta los 150 g de cebolla restantes en medias lunas finas. Calienta 15 ml de aceite en una sartén y cocínala a fuego medio durante 10–12 minutos, hasta que se ablande y los bordes queden dorados. En una olla grande, lleva a ebullición 3 l de agua con 8 g de sal, aproximadamente a 100 °C. Cuece los pierogi por tandas; cuando suban a la superficie, déjalos hervir 2 minutos más y retíralos con una espumadera. Sírvelos calientes con la cebolla.
