Preparazione
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Cuocete le patate e preparate i crauti
Tagliate le patate in pezzi regolari e cuocetele in acqua non salata per 15–18 minuti, finché si schiacciano facilmente. Nel frattempo tritate finemente 100 g di cipolla. Scaldate 15 ml di olio in una padella e fate rosolare la cipolla per 5 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungete i crauti, il cumino e il pepe. Fate cuocere per altri 8 minuti, così da far evaporare il liquido in eccesso. Lasciate raffreddare i crauti.
Impastate e lasciate riposare l’impasto
Mescolate la farina con 4 g di sale. Versate 210 ml di acqua tiepida e 10 ml di olio, poi impastate per 7–8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Completate il ripieno
Scolate le patate cotte e schiacciatele fino a ottenere una purea liscia. Incorporate il composto di crauti raffreddato e 1 g di sale. Il ripieno deve mantenere la forma e non essere acquoso; se nella padella è ancora visibile del liquido, fate cuocere i crauti ancora per qualche minuto prima di mescolarli alle patate.
Formate i pierogi
Dividete l’impasto in due parti. Stendete ciascuna parte su una spianatoia infarinata fino a uno spessore di circa 2 mm e ricavate dei dischi di 8 cm di diametro. Mettete circa 20 g di ripieno al centro di ciascun disco, piegatelo a mezzaluna e sigillate bene i bordi con le dita o con una forchetta. Disponete i pierogi pronti su una spianatoia infarinata.
Cuocete i pierogi e rosolate la cipolla
Tagliate i restanti 150 g di cipolla a fettine sottili. Scaldate 15 ml di olio in una padella e cuocetela a fuoco medio per 10–12 minuti, finché si ammorbidisce e i bordi diventano dorati. In una pentola capiente portate a ebollizione 3 l di acqua con 8 g di sale, a circa 100 °C. Cuocete i pierogi in più riprese; quando vengono a galla, lasciateli cuocere ancora per 2 minuti, poi scolateli con una schiumarola. Serviteli caldi con la cipolla.
