Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cesto
V mise metličkou vymiešajte cícerovú múku, vodu, 15 ml olivového oleja, 4 g soli a polovicu čierneho korenia. Nechajte cesto 20 minút odpočívať, aby múka nasiakla vodu.
Opečte zeleninu
Rozohrejte rúru na 230 °C. Cuketu nakrájajte na polmesiačiky hrubé približne 1,5 cm, cibuľu na mesiačiky a paradajky prekrojte. Rozložte ich na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte 15 ml oleja, osoľte zvyšným 1 g soli a okoreňte zvyšným korením. Pečte 20 až 22 minút, kým cuketa zmäkne a na okrajoch zhnedne.
Upečte socca
Počas pečenia zeleniny vložte do rúry prázdny kovový plech s rozmermi približne 30 × 40 cm. Keď je plech horúci, opatrne ho vyberte, potrite zvyšnými 5 ml oleja a nalejte naň cesto. Vráťte ho do rúry a pečte 14 až 17 minút, kým povrch stuhne a okraje budú zlaté a chrumkavé.
Dokončite paradajkový šalát
Nastrúhajte kôru z citróna a vytlačte jeho šťavu. V miske premiešajte upečené paradajky s kaparami, najemno nasekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou, citrónovou kôrou a šťavou a poslednými 5 ml olivového oleja. Ochutnajte; kyslosť citróna má vyvážiť sladkú pečenú zeleninu a slané kapary.
Rozdeľte a podávajte
Socca nakrájajte na štyri diely. Na každý rozdeľte upečenú cuketu a cibuľu, paradajkový šalát a rukolu. Podávajte hneď, kým sú okraje socca chrumkavé.
