Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Teig anrühren
Das Kichererbsenmehl mit 400 ml Wasser, 4 g Salz, 15 ml Olivenöl und schwarzem Pfeffer verquirlen. Rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind, und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Gemüse vorbereiten und den Ofen vorheizen
Den Backofen samt einem leeren Backblech von etwa 30 × 40 cm auf 230 °C vorheizen. Den Lauch in dünne Ringe, die Champignons in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Spinat abspülen und trocken tupfen.
Champignons und Lauch anbraten
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Lauch 3 Minuten anbraten und beiseitestellen. Die Champignons portionsweise in zwei Durchgängen anbraten, damit sie Platz zum Bräunen haben; jede Portion etwa 4 Minuten braten und dabei nicht zu oft umrühren. Den Lauch zurück in die Pfanne geben, Knoblauch und Thymian hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Spinat, 1,5 g Salz und 10 ml Zitronensaft dazugeben. Rühren, bis der Spinat zusammenfällt, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Socca backen
Das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die restlichen 15 ml Olivenöl darauf verstreichen. Den ruhenden Teig daraufgießen und gleichmäßig verteilen. Bei 230 °C 14 bis 17 Minuten backen, bis die Ränder gebräunt und die Mitte fest ist.
Sauce fertigstellen und servieren
Den Joghurt mit 15 ml Wasser, dem gehackten Dill, den restlichen 1 g Salz und 15 ml Zitronensaft verrühren. Die gebackene Socca in vier Stücke schneiden, die warme Gemüsemischung darauf verteilen und mit Zitronenjoghurt servieren. Am besten schmeckt die Socca frisch, solange die Ränder knusprig sind.
