Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Mescolate la pastella
Sbattete la farina di ceci con 400 ml d’acqua, 4 g di sale, 15 ml di olio d’oliva e il pepe nero. Mescolate finché non restano grumi, quindi lasciate riposare la pastella per 20 minuti.
Preparate le verdure e preriscaldate il forno
Preriscaldate il forno a 230 °C con all’interno una teglia vuota di circa 30 × 40 cm. Tagliate il porro a rondelle sottili, gli champignon a fettine e tritate finemente l’aglio. Sciacquate gli spinaci e asciugateli.
Rosolate gli champignon con il porro
Scaldate 15 ml di olio d’oliva in una padella capiente. Rosolate il porro per 3 minuti e mettetelo da parte. Rosolate gli champignon in due riprese, in modo che abbiano spazio per dorarsi; cuocete ogni ripresa per circa 4 minuti, senza mescolare troppo spesso. Rimettete il porro in padella, aggiungete l’aglio e il timo e mescolate per 30 secondi. Aggiungete gli spinaci, 1,5 g di sale e 10 ml di succo di limone; mescolate finché gli spinaci appassiscono, quindi togliete la padella dal fuoco.
Cuocete la socca
Togliete con cautela la teglia calda dal forno e distribuitevi i restanti 15 ml di olio d’oliva. Versatevi la pastella riposata e stendetela in modo uniforme. Cuocete per 14–17 minuti a 230 °C, finché i bordi saranno dorati e il centro si sarà rassodato.
Completate la salsa e servite
Mescolate lo yogurt con 15 ml d’acqua, l’aneto tritato, il restante 1 g di sale e 15 ml di succo di limone. Tagliate la socca cotta in quattro parti, distribuitevi sopra il composto di verdure caldo e servite con lo yogurt al limone. La socca è migliore appena fatta, quando i bordi sono ancora croccanti.
