Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Zamiešajte cesto
Cícerovú múku rozšľahajte s 400 ml vody, 4 g soli, 15 ml olivového oleja a čiernym korením. Miešajte, kým nezostanú hrudky, a nechajte cesto 20 minút odpočívať.
Pripravte zeleninu a rozohrejte rúru
Rúru predhrejte na 230 °C aj s prázdnym plechom s rozmermi približne 30 × 40 cm. Pór nakrájajte na tenké kolieska, šampiňóny na plátky a cesnak nasekajte najemno. Špenát opláchnite a osušte.
Opečte šampiňóny s pórom
Vo veľkej panvici zohrejte 15 ml olivového oleja. Pór opekajte 3 minúty a odložte ho bokom. Šampiňóny opečte v dvoch dávkach, aby mali priestor zhnednúť; každú dávku opekajte približne 4 minúty a nemiešajte ju príliš často. Vráťte pór do panvice, pridajte cesnak a tymian a miešajte 30 sekúnd. Pridajte špenát, 1,5 g soli a 10 ml citrónovej šťavy; miešajte, kým špenát zvädne, potom panvicu odstavte.
Upečte soccu
Opatrne vyberte horúci plech z rúry a rozotrite na ňom zvyšných 15 ml olivového oleja. Nalejte naň odpočinuté cesto a rovnomerne ho rozprestrite. Pečte 14 až 17 minút pri 230 °C, kým okraje nezhnednú a stred sa spevní.
Dokončite omáčku a podávajte
Jogurt premiešajte s 15 ml vody, nasekaným kôprom, zvyšnými 1 g soli a 15 ml citrónovej šťavy. Upečenú soccu nakrájajte na štyri diely, rozdeľte na ne teplú zeleninovú zmes a podávajte s citrónovým jogurtom. Socca je najlepšia čerstvá, kým má okraje chrumkavé.
