Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kokoschips rösten
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kokoschips 1–2 Minuten rösten und dabei häufig umrühren, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Auf einen Teller geben, damit sie nicht weiter rösten.
Teig zubereiten
Die Bananen mit einer Gabel zu einem glatten Püree mit einigen kleinen Stückchen zerdrücken. Eier und Kokosdrink unterrühren. Reismehl, Backpulver und Salz dazugeben und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Ananas schmoren
Die Ananas in etwa 1 cm große Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit Zucker und Wasser vermengen, leicht zum Kochen bringen und ohne Deckel 6–8 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren; die Stücke sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Vom Herd nehmen und den Limettensaft einrühren.
Pfannküchlein ausbacken
Eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und mit etwas Öl bestreichen. Für jedes Pfannküchlein etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig hineingeben und zu einem Kreis von etwa 8 cm Durchmesser verstreichen. 2–3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest werden. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Das restliche Öl für die weiteren Portionen verwenden; insgesamt ergeben sich etwa 8 Pfannküchlein.
Warm servieren
Die Pfannküchlein auf zwei Teller verteilen. Die warme Ananas samt Saft daraufgeben und mit den gerösteten Kokoschips bestreuen. Sofort servieren, solange die Pfannküchlein warm und die Chips knusprig sind.
