Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Halbmonde schneiden und die Cherrytomaten halbieren. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie hacken. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Garnelen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
Polenta kochen
550 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 1 g Salz hinzufügen und die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie eindickt und weich ist. Vom Herd nehmen, den Parmesan und die Hälfte der Zitronenschale einrühren. Abdecken.
Gemüse braten
7 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zucchini in einer Lage hineingeben, mit 0,5 g Salz würzen und 3 Minuten braten, ohne sie häufig zu wenden, damit sie goldbraune Stellen bekommt. Wenden, die Tomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis die Tomaten weich werden, aber nicht zerfallen. Auf einen Teller geben.
Garnelen kurz braten
Die übrigen 8 ml Öl in dieselbe Pfanne geben. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 20 Sekunden rühren. Dann die Garnelen, die übrigen 0,5 g Salz und den schwarzen Pfeffer hineingeben. Etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind; nicht zu lange braten. Vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie die übrige Zitronenschale unterrühren.
Fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie unter die Polenta rühren. Ist sie während des Stehens zu dick geworden, kurz umrühren und ohne weitere Zutaten servieren. Auf zwei Teller verteilen und gebratene Zucchini, Tomaten und Garnelen samt Pfannensaft daraufgeben. Sofort servieren, solange die Garnelen warm und die Polenta cremig sind.
