Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Tagliate la zucchina a mezze rondelle spesse circa 1 cm e dividete a metà i pomodorini. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo. Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. Asciugate bene i gamberi con carta da cucina.
Cuocete la polenta
Portate a ebollizione 550 ml d’acqua in una casseruola, aggiungete 1 g di sale e versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate la fiamma e cuocetela per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché si addensa e diventa morbida. Togliete dal fuoco, incorporate il parmigiano e metà della scorza di limone. Coprite.
Rosolate le verdure
Scaldate 7 ml di olio d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete la zucchina in un solo strato, conditela con 0,5 g di sale e cuocetela per 3 minuti senza mescolare spesso, così da farle formare delle parti dorate. Giratela, aggiungete i pomodorini e cuocete per altri 3 minuti, finché si ammorbidiscono senza sfaldarsi. Trasferite il tutto su un piatto.
Rosolate rapidamente i gamberi
Versate nella stessa padella i restanti 8 ml di olio. Aggiungete l’aglio e i fiocchi di peperoncino, mescolate per 20 secondi, quindi unite i gamberi, i restanti 0,5 g di sale e il pepe nero. Rosolateli per circa 1-2 minuti per lato, finché diventano rosa e opachi; non cuoceteli troppo. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone e la scorza rimanente.
Completate e servite
Incorporate il prezzemolo tritato alla polenta; se nel frattempo si è addensata troppo, mescolatela brevemente e servitela senza aggiungere altri ingredienti. Dividetela tra due piatti e completate con le zucchine rosolate, i pomodorini e i gamberi, insieme al loro fondo di cottura. Servite subito, finché i gamberi sono caldi e la polenta è cremosa.
