Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Corta el calabacín en medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor y parte los tomates cherry por la mitad. Pica el ajo muy fino y el perejil. Ralla la piel del limón y exprime el zumo. Seca bien las gambas con papel de cocina.
Cuece la polenta
Lleva a ebullición 550 ml de agua en una olla, añade 1 g de sal y vierte la polenta poco a poco, sin dejar de batir. Baja el fuego y cuécela de 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que espese y se ablande. Retira del fuego, incorpora el parmesano y la mitad de la ralladura de limón. Tapa la olla.
Dora las verduras
Calienta 7 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el calabacín en una sola capa, sazónalo con 0,5 g de sal y cocínalo durante 3 minutos sin removerlo con frecuencia, para que se dore. Dale la vuelta, añade los tomates y cocina 3 minutos más, hasta que se ablanden, pero sin que se deshagan. Pásalos a un plato.
Saltea las gambas rápidamente
Vierte los 8 ml de aceite restantes en la misma sartén. Añade el ajo y los copos de chile, remueve durante 20 segundos y, a continuación, incorpora las gambas, los 0,5 g de sal restantes y la pimienta negra. Saltéalas aproximadamente de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que se pongan rosadas y opacas; no las cocines en exceso. Retira la sartén del fuego e incorpora el zumo de limón y el resto de la ralladura.
Termina el plato y sirve
Incorpora el perejil picado a la polenta; si se ha espesado demasiado mientras reposaba, remuévela brevemente y sírvela sin añadir nada más. Reparte la polenta entre dos platos y coloca encima el calabacín, los tomates y las gambas, junto con los jugos de la sartén. Sirve de inmediato, mientras las gambas aún están calientes y la polenta cremosa.
