Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 2 g Salz hinzufügen.
Kartoffeln kochen
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten garen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und zugedeckt im Topf lassen.
Rentierfleisch anbraten
Eine breite Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Rapsöl hineingeben. Das Fleisch in zwei Portionen aufteilen und jede etwa 2 Minuten anbraten. Dabei die Scheiben wenden, damit sie rundherum bräunen und nicht zu viel Saft auf einmal austritt. Das angebratene Fleisch auf einen Teller legen.
Das Geschnetzelte schmoren
Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und unter ständigem Rühren 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Das Fleisch samt dem Saft vom Teller zurück in die Pfanne geben, 180 ml Wasser angießen und die übrigen 2 g Salz sowie den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren.
Mit Preiselbeeren servieren
Das Geschnetzelte abschmecken; der Saft sollte kräftig nach Fleisch schmecken und leicht salzig sein. Mit den Salzkartoffeln und Preiselbeeren auf Tellern anrichten. Die Preiselbeeren ungesüßt servieren, damit ihre säuerliche Note das reichhaltige Fleisch ausgleicht.
