Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite i ravanelli
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate i ravanelli a metà e conditeli con 10 ml di olio, 1 g di sale e 0,2 g di pepe nero. Disponeteli su una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuoceteli per 18–22 minuti, finché saranno dorati ai bordi e morbidi.
Cuocete le patate
Mettete le patate in una pentola, copritele con 1,5 l d’acqua e aggiungete 2 g di sale. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento per 18–22 minuti, finché la punta di un coltello entrerà facilmente. Tenete da parte 50 ml dell’acqua di cottura e scolate le patate.
Preparate la salsa al limone e aneto
Mescolate la panna acida con la senape, la scorza di limone grattugiata finemente e 20 ml di succo di limone. Tritate 10 g di aneto, incorporatelo alla salsa e insaporite con 0,3 g di pepe nero. Mettete in frigorifero.
Scaldate e schiacciate i piselli
Mettete i piselli in un pentolino con i 50 ml d’acqua di cottura delle patate tenuti da parte e cuoceteli per 4–5 minuti, finché saranno morbidi e ben caldi. Aggiungete il burro, i restanti 3 g di sale e 5 g di aneto tritato. Schiacciateli grossolanamente con una forchetta, lasciandone alcuni interi.
Rosolate la trota e servite
Asciugate i filetti. Scaldate una padella a fuoco medio-alto, aggiungete i restanti 15 ml di olio e condite la trota con il restante 1 g di sale e i restanti 0,5 g di pepe. Adagiatela con la pelle rivolta verso il basso e premetela con una spatola per 20 secondi; cuocete per 4–5 minuti, poi giratela e cuocetela per altri 1–2 minuti, finché la carne sarà opaca e avrà raggiunto i 63 °C al centro. Servite con le patate, i piselli, i ravanelli arrosto e la salsa.
