Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
Zwiebel und Spargel anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Spargel dazugeben, mit 1 g Salz würzen und 3 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebel soll weich werden, der Spargel aber bissfest bleiben.
Tomaten weich garen
Knoblauch und geräucherten Paprika dazugeben und etwa 20 Sekunden umrühren. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und das restliche 1 g Salz sowie den schwarzen Pfeffer hinzufügen. 3 bis 4 Minuten braten, bis die Tomaten Saft abgeben und weich zu werden beginnen.
Eier garen
Vier kleine Mulden in die Gemüsemischung drücken und in jede ein Ei aufschlagen. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe weich bleiben. Währenddessen das Brot im Toaster rösten.
Fertigstellen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen. Gemüse und Eier mit Zitronensaft beträufeln und den Feta darüberbröseln. Sofort mit geröstetem Brot servieren, das sich in den Tomatensaft und die Eigelbe tunken lässt.
