Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gurkensalat zubereiten
Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Mit 20 ml Reisessig, dem Zucker und 1 g Salz vermengen. Ziehen lassen, während Sie die Fladen zubereiten.
Teig und Gemüse vermengen
Kichererbsenmehl mit Wasser und 3 g Salz zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Den Kohl fein schneiden, die Karotte grob raspeln, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Das Gemüse unter den Teig rühren.
Dip anrühren
Sojasauce, die übrigen 15 ml Reisessig, Sesamöl, Chiliflocken und Sesamsamen in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseitestellen.
Fladen braten
Ein Drittel des Öls in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Drittel des Teigs mit Gemüse hineingeben und zu einem etwa 1 cm dicken Fladen verstreichen. 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder zu lösen beginnen. Dann vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Die übrigen zwei Fladen ebenso zubereiten und dabei jeweils 10 ml Öl verwenden.
Warm servieren
Die warmen Fladen auf drei Teller verteilen. Mit dem Gurkensalat und dem Sesam-Dip servieren. Die Fladen sollten außen knusprig und innen weich und durchgegart sein.
