Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Buchweizen garen
Den Buchweizen in einem Sieb abspülen. 300 ml Wasser mit 1,5 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Buchweizen einrühren, zugedeckt bei geringer Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt noch 3 Minuten quellen lassen.
Rote-Bete-Mischung zubereiten
Während der Buchweizen gart, Rote Bete und Apfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Alles mit dem Weißweinessig, 0,5 g Salz und der Hälfte des gehackten Dills vermischen. Kurz ziehen lassen.
Meerrettichcreme anrühren
Saure Sahne, geriebenen Meerrettich und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Den restlichen Dill fein hacken und unter die Creme rühren.
Makrele braten
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen 1 g Salz sowie dem schwarzen Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Makrele mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittelhoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
Anrichten
Den Buchweizen auf zwei Teller verteilen und die Rote-Bete-Mischung daraufgeben. Die Makrele mit der Hautseite nach oben dazulegen und mit der Meerrettichcreme servieren. Sofort servieren, damit die Haut knusprig bleibt.
