Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte pohánku
Pohánku prepláchnite v sitku. V hrnci priveďte do varu 300 ml vody s 1,5 g soli, prisypte pohánku, prikryte a na miernom ohni varte 12 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 3 minúty dôjsť.
Pripravte cviklovú zmes
Kým sa varí pohánka, cviklu a jablko nakrájajte na približne 1 cm kocky, cibuľu nasekajte najemno. Premiešajte ich s vínnym octom, 0,5 g soli a polovicou nasekaného kôpru. Nechajte chvíľu postáť.
Zmiešajte chrenový krém
V malej miske premiešajte kyslú smotanu, strúhaný chren a citrónovú šťavu. Zvyšný kôpor nasekajte najemno a vmiešajte do krému.
Opečte makrelu
Filety osušte papierovou utierkou a posypte zvyšnou 1 g soli a čiernym korením. Na panvici rozohrejte olej. Makrelu položte kožou nadol a opekajte na stredne silnom ohni 3–4 minúty, kým koža nie je zlatistá a chrumkavá. Otočte a opekajte ešte 1–2 minúty, až je mäso nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje.
Naservírujte
Pohánku rozdeľte na dva taniere a navrch pridajte cviklovú zmes. Priložte makrelu kožou nahor a podávajte s chrenovým krémom. Servírujte ihneď, aby koža zostala chrumkavá.
