Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Spinat und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden Form mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den aufgetauten Spinat portionsweise kräftig ausdrücken; von den 600 g sollten etwa 350 g übrig bleiben. Den Lauch in dünne Ringe schneiden.
Lauch weich dünsten
15 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Er soll weich und glasig werden, aber nicht bräunen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Lauch 5 Minuten abkühlen lassen.
Füllung vermischen
In einer großen Schüssel den ausgedrückten Spinat, den abgekühlten Lauch, den zerbröselten Feta, die Eier, den Dill, die Petersilie, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den schwarzen Pfeffer, die Muskatnuss und 1 g Salz vermischen. Die Füllung sollte zusammenhalten und am Schüsselboden sollte sich keine Flüssigkeit sammeln.
Filoteig und Füllung schichten
Die restlichen 45 ml Olivenöl zum Bestreichen bereitstellen. Etwa die Hälfte der Filoteigblätter in die Form legen. Dabei jedes weitere Blatt leicht versetzt auflegen und die Ränder über die Form hinausragen lassen; jedes Blatt dünn mit Öl bestreichen. Die Füllung darauf verteilen. Die übrigen Teigblätter darauflegen, jedes mit Öl bestreichen und die überstehenden Ränder nach innen einschlagen. Die Oberfläche mit Sesam bestreuen.
Knusprig backen
Bei 190 °C 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und knusprig ist. Den Kuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Füllung fest wird. Warm servieren.
