Preparazione
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Preparate gli spinaci e il forno
Preriscaldate il forno a 190 °C, modalità statica. Foderate il fondo di uno stampo rotondo di 24 cm di diametro con carta da forno. Strizzate bene gli spinaci scongelati, poco alla volta: dai 600 g iniziali dovrebbero rimanerne circa 350 g. Tagliate il porro a rondelle sottili.
Fate ammorbidire il porro
Scaldate 15 ml di olio d'oliva in una padella. Aggiungete il porro e fatelo rosolare a fuoco medio per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dovrà ammorbidirsi e diventare traslucido, senza dorarsi. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare il porro per 5 minuti.
Mescolate il ripieno
In una ciotola capiente mescolate gli spinaci strizzati, il porro raffreddato, la feta sbriciolata, le uova, l'aneto, il prezzemolo, la scorza e il succo di limone, il pepe nero, la noce moscata e 1 g di sale. Il ripieno dovrà restare compatto e sul fondo della ciotola non dovrà esserci liquido.
Alternate la pasta fillo e il ripieno
Tenete da parte i restanti 45 ml di olio d'oliva per spennellare. Disponete nello stampo circa metà dei fogli di pasta fillo, ruotando leggermente ogni foglio rispetto al precedente e lasciando che i bordi sporgano dallo stampo; spennellate leggermente ogni foglio con l'olio. Distribuite il ripieno. Coprite con i fogli restanti, spennellandoli tutti con l'olio, poi ripiegate verso l'interno i bordi che sporgono. Cospargete la superficie con i semi di sesamo.
Cuocete fino a renderla croccante
Cuocete a 190 °C per 35–40 minuti, finché la superficie sarà uniformemente dorata e croccante. Lasciate riposare la torta nello stampo per 10 minuti prima di tagliarla, così che il ripieno si rassodi. Servitela calda.
