Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffelmasse vorbereiten
Die Kartoffeln grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken. Mit dem Ei, dem Mehl, 4 g Salz und 0,4 g schwarzem Pfeffer vermengen. Die Masse sollte zusammenhalten, aber nicht zu flüssig sein.
Gurke würzen
Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. In einer Schüssel mit der sauren Sahne, dem fein gehackten Dill, der fein geriebenen Schale der ganzen Zitrone und 25 ml Zitronensaft vermengen. 1 g Salz und 0,2 g Pfeffer dazugeben. Bis zur Zubereitung des Rests kalt stellen.
Rösti braten
Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelmasse in 8 kleinere Puffer teilen, leicht flach drücken und portionsweise etwa 4–5 Minuten auf jeder Seite braten. Bei Bedarf das restliche Öl dazugeben. Die fertigen Rösti sollten goldbraun und an den Rändern knusprig sein. Auf einen Teller legen.
Lachs auf der Hautseite braten
Die Filets mit einem Papiertuch trocken tupfen, mit den übrigen 3 g Salz salzen und mit den übrigen 0,4 g Pfeffer würzen. Die übrigen 10 ml Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und in den ersten 20 Sekunden mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig brät. Bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten braten, dann wenden und je nach Dicke des Filets 1–2 Minuten fertig braten. Mit der Hautseite nach oben 2 Minuten ruhen lassen; das Innere sollte undurchsichtig und saftig sein.
Servieren
Auf jeden Teller zwei Kartoffelrösti, ein Lachsfilet und eine Portion Gurke mit Dill geben. Den Lachs mit der Hautseite nach oben anrichten, damit sie knusprig bleibt. Sofort servieren.
