Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Backofen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden, die Petersilie hacken und die Gurke fein würfeln.
Lammfleischbällchen formen
Lammhackfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, 4 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Nur so lange mischen, bis alles gerade verbunden ist. Mit angefeuchteten Händen 16 Bällchen formen und auf das Backblech legen. Mit 15 ml Olivenöl bestreichen.
Fleischbällchen backen
Bei 220 °C 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Kerntemperatur in der Mitte eines Fleischbällchens 71 °C erreicht. Nach dem Backen 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
Aprikosen-Couscous zubereiten
Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Wasser zum Kochen bringen, 2 g Salz darin auflösen und über den Couscous gießen. Die Schüssel 5 Minuten abdecken. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und Aprikosen, Petersilie, 20 ml Zitronensaft und die übrigen 10 ml Olivenöl unterrühren.
Joghurt fertigstellen und servieren
Joghurt mit Gurke, den übrigen 10 ml Zitronensaft und 1 g Salz verrühren. Abschmecken: Der Joghurt sollte angenehm frisch-säuerlich und der Couscous fein süß-salzig schmecken. Couscous und Lammfleischbällchen auf Tellern anrichten und den Joghurt dazu servieren.
