Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la mezcla de patata
Ralla las patatas con un rallador grueso y exprime bien el líquido con un paño limpio. Mézclalas con el huevo, la harina, 4 g de sal y 0,4 g de pimienta negra. La mezcla debe quedar cohesionada, pero no líquida.
Aliña el pepino
Corta el pepino en medias lunas finas. Mézclalo en un bol con la crema agria, el eneldo picado fino, la ralladura fina de todo el limón y 25 ml de zumo de limón. Añade 1 g de sal y 0,2 g de pimienta. Reserva en el frigorífico mientras preparas el resto.
Dora los rösti
Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio. Divide la mezcla de patata en 8 tortitas pequeñas, aplástalas ligeramente y dóralas por tandas durante unos 4–5 minutos por cada lado. Añade el aceite restante si es necesario. Los rösti deben quedar dorados y crujientes por los bordes; pásalos a un plato.
Dora el salmón por el lado de la piel
Seca los filetes con papel de cocina y sazónalos con los 3 g de sal restantes y los 0,4 g de pimienta restantes. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén limpia. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiónalo suavemente con una espátula durante los primeros 20 segundos para que la piel se dore de manera uniforme. Cocínalo a fuego medio durante 5–6 minutos, luego dale la vuelta y cocina 1–2 minutos más, según el grosor del filete. Déjalo reposar 2 minutos con la piel hacia arriba; el centro debe quedar opaco y jugoso.
Sirve
Pon en cada plato dos rösti de patata, un filete de salmón y una porción de pepino al eneldo. Coloca el salmón con la piel hacia arriba para que se mantenga crujiente. Sirve inmediatamente.
