Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Nudeln und Zutaten vorbereiten
Die Reisnudeln mit 1 500 ml frisch aufgekochtem Wasser übergießen und nach Packungsanweisung, in der Regel 5 bis 7 Minuten, einweichen lassen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Den Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Kohl in dünne Streifen, die Karotte in feine Stifte und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Ingwer reiben und den Knoblauch fein hacken.
Tofu knusprig braten
Die Tofuwürfel in der Maisstärke wenden. 15 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer Lage hineingeben und 8 bis 10 Minuten braten. Dabei alle 2 Minuten wenden, bis er von allen Seiten eine goldbraune Kruste hat. Den gebratenen Tofu auf einen Teller geben.
Limettensauce anrühren
Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und 60 ml Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch dazugeben und erneut verrühren.
Gemüse kurz anbraten
Die restlichen 15 ml Öl in derselben Pfanne erhitzen. Kohl und Karotte dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter regelmäßigem Rühren 4 Minuten braten. Das Gemüse soll nur teilweise weich werden und noch leicht knackig bleiben. Drei Viertel der Frühlingszwiebeln unterrühren.
Nudeln, Tofu und Sauce vermengen
Die abgetropften Nudeln und die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Nudeln heiß sind und gleichmäßig mit Sauce überzogen werden. Den Tofu wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit seine Kruste möglichst knusprig bleibt. Auf vier Portionen verteilen und mit Sesam und den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren, solange die Nudeln heiß und der Tofu knusprig sind.