Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte rezance a suroviny
Ryžové rezance zalejte 1 500 ml čerstvo prevarenej vody a nechajte ich mäknúť podľa návodu na obale, zvyčajne 5 až 7 minút. Sceďte ich a krátko prepláchnite studenou vodou. Tofu osušte a nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky, mrkvu na tenké prúžky a jarnú cibuľku na kolieska. Zázvor nastrúhajte a cesnak nasekajte nadrobno.
Opečte tofu do chrumkava
Kocky tofu obaľte v kukuričnom škrobe. Na veľkej panvici rozohrejte 15 ml oleja na stredne vysokom ohni. Tofu rozložte v jednej vrstve a opekajte 8 až 10 minút, pričom ho každé 2 minúty obracajte, aby malo zo všetkých strán zlatistú kôrku. Opečené tofu odložte na tanier.
Zmiešajte limetkovú omáčku
V malej miske premiešajte sójovú omáčku, limetkovú šťavu, javorový sirup a 60 ml vody. Pridajte nastrúhaný zázvor a nasekaný cesnak a znovu premiešajte.
Krátko opečte zeleninu
Na tej istej panvici rozohrejte zvyšných 15 ml oleja. Pridajte kapustu a mrkvu a opekajte ich 4 minúty na stredne vysokom ohni za pravidelného premiešania. Zelenina má zmäknúť len čiastočne a zostať mierne chrumkavá. Vmiešajte tri štvrtiny jarnej cibuľky.
Spojte rezance, tofu a omáčku
Do panvice pridajte scedené rezance a pripravenú omáčku. Premiešavajte 2 až 3 minúty, kým sa rezance zohrejú a omáčka ich rovnomerne obalí. Vráťte tofu do panvice a opatrne premiešajte, aby si čo najviac zachovalo kôrku. Rozdeľte na štyri porcie a posypte sezamom a zvyšnou jarnou cibuľkou. Podávajte ihneď, kým sú rezance horúce a tofu chrumkavé.
