Preparazione
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Preparate i noodles e gli ingredienti
Versate 1 500 ml di acqua appena bollita sui noodles di riso e lasciateli ammorbidire seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito per 5-7 minuti. Scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda. Asciugate il tofu e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm. Tagliate il cavolo a striscioline sottili, le carote a julienne e i cipollotti a rondelle. Grattugiate lo zenzero e tritate finemente l'aglio.
Rosolate il tofu fino a renderlo croccante
Passate i cubetti di tofu nell'amido di mais. Scaldate 15 ml di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Disponete il tofu in un unico strato e cuocetelo per 8-10 minuti, girandolo ogni 2 minuti, finché non sarà dorato su tutti i lati. Trasferite il tofu rosolato su un piatto.
Mescolate la salsa al lime
In una ciotolina mescolate la salsa di soia, il succo di lime, lo sciroppo d'acero e 60 ml di acqua. Aggiungete lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato e mescolate di nuovo.
Saltate brevemente le verdure
Scaldate i restanti 15 ml di olio nella stessa padella. Aggiungete il cavolo e le carote e saltateli per 4 minuti a fuoco medio-alto, mescolando regolarmente. Le verdure devono ammorbidirsi solo in parte e rimanere leggermente croccanti. Incorporate tre quarti dei cipollotti.
Unite i noodles, il tofu e la salsa
Aggiungete nella padella i noodles scolati e la salsa preparata. Mescolate per 2-3 minuti, finché i noodles saranno caldi e uniformemente avvolti dalla salsa. Rimettete il tofu nella padella e mescolate delicatamente, cercando di mantenere il più possibile la crosticina. Dividete in quattro porzioni e cospargete con il sesamo e i cipollotti rimasti. Servite subito, finché i noodles sono caldi e il tofu croccante.
