Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gelatine quellen lassen
Die Pulvergelatine in 30 ml kaltes Wasser geben, verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Limettenschale fein abreiben und 15 ml Saft auspressen. Die Aprikosen halbieren und entsteinen.
Kokosbasis zubereiten
Kokosmilch, Haferdrink, 55 g Zucker, Limettenschale und geriebenen Ingwer in einem Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu dampfen beginnt; nicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die gequollene Gelatine einrühren und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nach 5 Minuten 10 ml Limettensaft einrühren.
Panna-cotta fest werden lassen
Die Mischung auf 6 kleine Gläser oder Schälchen verteilen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest ist.
Aprikosen backen und Buchweizen rösten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Aprikosen mit 20 g Zucker und den restlichen 5 ml Limettensaft vermengen, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 16–18 Minuten backen, bis sie weich sind und die Ränder leicht gebräunt sind. Währenddessen den Buchweizen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten ohne Fett rösten und dabei häufig umrühren, bis er duftet und einige Körner leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen, mit dem Salz vermengen und abkühlen lassen.
Fertigstellen und servieren
Die gebackenen Aprikosen samt Blechsaft auf die fest gewordenen Panna-cottas verteilen. Erst kurz vor dem Servieren mit dem abgekühlten Buchweizen bestreuen, damit er knusprig bleibt. Kalt servieren.
