Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Fate rinvenire la gelatina
Versate la gelatina in polvere in 30 ml di acqua fredda, mescolate e lasciatela rinvenire per 5 minuti. Grattugiate finemente la scorza del lime e spremetene 15 ml di succo. Dividete a metà le albicocche ed eliminate i noccioli.
Preparate la base al cocco
In un pentolino mescolate il latte di cocco, la bevanda d’avena, 55 g di zucchero, la scorza di lime e lo zenzero grattugiato. Scaldate a fuoco medio, mescolando, per 4–5 minuti, finché lo zucchero si sarà sciolto e il composto inizierà a fumare; non fatelo bollire. Togliete dal fuoco, incorporate la gelatina rinvenuta e mescolate finché si sarà sciolta completamente. Dopo 5 minuti, incorporate 10 ml di succo di lime.
Fate rassodare la panna cotta
Suddividete il composto in 6 bicchierini o ciotoline. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, finché sarà ben rassodato.
Cuocete le albicocche e tostate il grano saraceno
Preriscaldate il forno a 200 °C. Mescolate le albicocche con 20 g di zucchero e i restanti 5 ml di succo di lime, disponetele con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetele per 16–18 minuti, finché saranno morbide e i bordi leggermente arrostiti. Mentre cuociono, tostate a secco il grano saraceno in una padella a fuoco medio per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché inizierà a sprigionare il suo aroma e alcuni chicchi saranno leggermente dorati. Togliete dal fuoco, mescolate con il sale e lasciate raffreddare.
Completate e servite
Distribuite le albicocche cotte e il loro succo di cottura su ogni panna cotta rassodata. Cospargete con il grano saraceno raffreddato poco prima di servire, così resterà croccante. Servite freddo.
