Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite la zucca
Preriscaldate il forno a 220 °C. Distribuite la zucca, la cipolla e gli spicchi d'aglio interi e sbucciati su una teglia. Irrorate con 20 ml di olio d'oliva e condite con il timo, 2 g di sale e il pepe. Arrostite per 25 minuti, finché la zucca non sarà dorata sui bordi e si lascerà infilzare facilmente con una forchetta.
Cuocete i rigatoni
Portate a ebollizione 3 l d'acqua in una pentola capiente, aggiungete 12 g di sale e cuocete i rigatoni al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Prima di scolarli, prelevate 200 ml di acqua di cottura. Scolate la pasta.
Tostate i semi e la salvia
Mentre la pasta cuoce, scaldate una padella piccola senza aggiungere olio. Tostate i semi di zucca per 2-3 minuti, mescolando regolarmente, finché non inizieranno a scoppiettare; poi metteteli da parte. Nella stessa padella versate i restanti 10 ml di olio e friggete la salvia per circa 30 secondi per lato, finché i bordi non saranno croccanti. Trasferitela su un piatto.
Frullate la salsa
Trasferite la zucca arrostita, la cipolla e l'aglio in un frullatore. Aggiungete il brodo vegetale, la ricotta, la scorza di limone, 1 g di sale e 100 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Incorporate 1-2 cucchiai di succo di limone: la salsa dovrà essere cremosa e piacevolmente acidula.
Condite la pasta con la salsa
Versate la salsa in una padella capiente e scaldatela a fuoco basso. Unite i rigatoni e mescolate per un minuto, in modo che la salsa entri anche all'interno della pasta. Se è troppo densa, aggiungete a cucchiaiate la restante acqua di cottura tenuta da parte. Assaggiate e aggiungete altro succo di limone solo se serve per accentuare l'acidità.
Servite con la salvia croccante
Distribuite la pasta in quattro piatti. Completate ogni porzione con i semi di zucca tostati e guarnite con due foglie di salvia croccanti. Servite subito, finché la salsa è calda e cremosa.
