Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete und Zwiebel rösten
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Rote Bete in etwa 2 cm große Würfel und die Zwiebel in Spalten schneiden. Mit 15 ml Olivenöl, 1,5 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten rösten, bis die Rote Bete weich ist und an den Rändern anfängt, braun zu werden.
Buchweizen kochen
Die Buchweizengrütze in einem kleinen Topf 2 Minuten ohne Öl rösten, bis sie duftet. 300 ml Wasser zugießen, 0,8 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen und die Grütze weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Meerrettichjoghurt anrühren
Griechischen Joghurt, geriebenen Meerrettich, gehackten Dill und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Die restlichen 0,2 g Salz hinzufügen und kurz umrühren. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Lachs braten
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen 1 g Salz salzen, dann mit dem restlichen Pfeffer würzen. Das restliche 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4–5 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, damit die Haut goldbraun und knusprig wird. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten; das Fleisch sollte an der dicksten Stelle undurchsichtig sein und 63 °C erreichen.
Fertigstellen und servieren
Die geröstete Rote Bete mit der Zwiebel mit Apfelessig beträufeln und vermengen. Den Buchweizen auf zwei Teller verteilen, das Gemüse und den Lachs dazugeben. Mit dem Meerrettichjoghurt daneben oder darauf servieren.
