Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte cviklu a cibuľu
Rúru predhrejte na 210 °C. Cviklu nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm a cibuľu na mesiačiky. Premiešajte ich s 15 ml olivového oleja, 1,5 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 30–35 minút, kým cvikla nezmäkne a na okrajoch sa nezačne zafarbovať dohneda.
Uvarte pohánku
Pohánkové krúpy nasucho opražte v menšom hrnci 2 minúty, kým sa rozvonia. Prilejte 300 ml vody, pridajte 0,8 g soli a priveďte do varu. Prikryté varte na miernom ohni 12–15 minút, kým sa voda vsiakne a krúpy zmäknú. Odstavte a nechajte 5 minút prikryté dôjsť.
Zmiešajte chrenový jogurt
V miske premiešajte grécky jogurt, nastrúhaný chren, nasekaný kôpor a citrónovú šťavu. Pridajte zvyšných 0,2 g soli a krátko premiešajte. Odložte bokom, aby sa chute spojili.
Opečte lososa
Filety osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšným 1 g soli, potom ich okoreňte zvyšným korením. Na panvici rozohrejte zvyšných 10 ml oleja. Lososa položte kožou nadol a opekajte 4–5 minút bez posúvania, aby bola koža zlatistá a chrumkavá. Otočte a opekajte ďalšie 1–2 minúty; v najhrubšej časti má byť mäso nepriehľadné a dosiahnuť 63 °C.
Dokončite a podávajte
Pečenú cviklu s cibuľou pokvapkajte jablčným octom a premiešajte. Pohánku rozdeľte na dva taniere, pridajte zeleninu a lososa. Podávajte s chrenovým jogurtom vedľa alebo navrchu.
