Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite la barbabietola e la cipolla
Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate la barbabietola a cubetti di circa 2 cm e la cipolla a spicchi. Mescolatele con 15 ml di olio d'oliva, 1,5 g di sale e metà del pepe nero. Distribuitele su una teglia in un unico strato e cuocete per 30–35 minuti, finché la barbabietola sarà morbida e inizierà a dorarsi sui bordi.
Cuocete il grano saraceno
Tostate a secco i chicchi di grano saraceno in un pentolino per 2 minuti, finché saranno fragranti. Versate 300 ml d'acqua, aggiungete 0,8 g di sale e portate a ebollizione. Coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti, finché l'acqua sarà assorbita e i chicchi saranno teneri. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
Preparate lo yogurt al rafano
In una ciotola mescolate lo yogurt greco, il rafano grattugiato, l'aneto tritato e il succo di limone. Aggiungete i restanti 0,2 g di sale e mescolate brevemente. Tenete da parte per lasciare amalgamare i sapori.
Rosolate il salmone
Asciugate i filetti con carta da cucina e conditeli con il restante 1 g di sale, poi aggiungete il pepe rimanente. Scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio. Adagiate il salmone con la pelle rivolta verso il basso e rosolatelo per 4–5 minuti senza spostarlo, finché la pelle sarà dorata e croccante. Giratelo e cuocetelo per altri 1–2 minuti; la parte più spessa dovrà essere opaca e raggiungere i 63 °C.
Completate e servite
Irrorate la barbabietola e la cipolla arrosto con l'aceto di mele e mescolate. Dividete il grano saraceno tra due piatti, aggiungete le verdure e il salmone. Servite con lo yogurt al rafano a lato o sopra.
