Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 15 ml Olivenöl, 3 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 35–40 Minuten backen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Buchweizen kochen
Den Buchweizen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten ohne Fett rösten und dabei gelegentlich umrühren. 480 ml Wasser zugießen, 1 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Buchweizen das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
Meerrettichsahne zubereiten
Saure Sahne, Meerrettich, Zitronensaft, Schnittlauch und 1 g Salz in einer Schüssel verrühren. Beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
Lachs braten
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den übrigen 4 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer würzen. Die übrigen 15 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4–5 Minuten braten. Dabei in den ersten 20 Sekunden leicht andrücken, damit die Haut gleichmäßig brät. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten; an der dicksten Stelle sollte der Fisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.
Fertigstellen und servieren
Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern. Zusammen mit der gebackenen Roten Bete und dem Lachs auf Tellern anrichten. Jede Portion mit Meerrettichsahne garnieren und warm servieren.
