Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa la remolacha
Precalienta el horno a 200 °C. Corta la remolacha en dados de unos 2 cm, mézclala con 15 ml de aceite de oliva, 3 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Extiéndela en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 35–40 minutos, hasta que se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
Cuece el trigo sarraceno
Enjuaga el trigo sarraceno en un colador y deja que escurra. Tuéstalo en seco en una olla a fuego medio durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade 480 ml de agua y 1 g de sal, lleva a ebullición y cuece tapado a fuego lento durante 12–15 minutos, hasta que el trigo sarraceno haya absorbido el agua. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
Prepara la crema de rábano picante
Mezcla en un bol la nata agria, el rábano picante, el zumo de limón, el cebollino y 1 g de sal. Reserva para que se integren los sabores.
Dora el salmón
Seca los filetes con papel de cocina y sazónalos con los 4 g de sal restantes y 0,5 g de pimienta negra. Calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes en una sartén a fuego medio-alto. Coloca el salmón con la piel hacia abajo y dóralo durante 4–5 minutos; durante los primeros 20 segundos, presiónalo suavemente para que la piel se dore de manera uniforme. Dale la vuelta y cocínalo 2–3 minutos más; la parte más gruesa del pescado debe alcanzar los 63 °C.
Termina y sirve
Ahueca el trigo sarraceno con un tenedor. Repártelo en los platos junto con la remolacha asada y el salmón. Añade crema de rábano picante a cada ración y sirve caliente.
