Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte cviklu
Rúru predhrejte na 200 °C. Cviklu nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 3 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Rozložte ju v jednej vrstve na plech a pečte 35–40 minút, kým sa dá ľahko prepichnúť vidličkou.
Uvarte pohánku
Pohánku prepláchnite v sitku a nechajte odkvapkať. Nasucho ju 2 minúty opekajte v hrnci na strednom ohni, občas premiešajte. Prilejte 480 ml vody, pridajte 1 g soli, priveďte do varu a pod pokrievkou varte na miernom ohni 12–15 minút, kým pohánka vodu neabsorbuje. Odstavte a nechajte 5 minút dôjsť.
Pripravte chrenovú smotanu
V miske premiešajte kyslú smotanu, chren, citrónovú šťavu, pažítku a 1 g soli. Odložte bokom, aby sa chute spojili.
Opečte lososa
Filety osušte papierovou utierkou a posypte ich zvyšnými 4 g soli a 0,5 g čierneho korenia. Na panvici rozohrejte zvyšných 15 ml olivového oleja na stredne silnom ohni. Lososa položte kožou nadol a opekajte 4–5 minút, pričom prvých 20 sekúnd jemne pritlačte, aby sa koža opiekla rovnomerne. Otočte a opekajte ďalšie 2–3 minúty; v najhrubšej časti má mať ryba 63 °C.
Dokončite a podávajte
Pohánku prekyprite vidličkou. Rozdeľte ju na taniere spolu s pečenou cviklou a lososom. Každú porciu doplňte chrenovou smotanou a podávajte teplú.
