Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden, die rote Zwiebel fein hacken. Die Petersilie hacken; 10 g für das Fleisch und 5 g für den Salat beiseitelegen.
Joghurtdip anrühren
Die Zitrone halbieren und etwa 30 ml Saft auspressen. Den Joghurt mit 15 ml Zitronensaft, der Hälfte der zerdrückten Knoblauchzehe und 0,5 g Salz verrühren. Den restlichen Saft für den Salat beiseitestellen.
Patties formen
Das Lammhackfleisch mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer, 2 g Salz, 10 g Petersilie und der anderen Hälfte des zerdrückten Knoblauchs vermengen. In 6 gleich große Portionen teilen und etwa 1,5 cm dicke Patties formen.
Lamm-Patties braten
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Patties auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie außen gebräunt sind und in der Mitte mindestens 71 °C erreichen. Falls sie anhaften, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
Salat fertigstellen und servieren
Gurke, Tomaten und Zwiebel mit den übrigen 5 g Petersilie, den restlichen 15 ml Zitronensaft und 0,5 g Salz vermengen. Die Pitabrote in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen, etwa 30 Sekunden auf jeder Seite. Mit dem Salat und den Lamm-Patties füllen; den Joghurtdip dazu servieren.
